家政阿（ā）姨（yí）：经常下厨的人一定懂，一个标准灶台上绝对（duì）离不开“开水（shuǐ）”，开水（shuǐ）的神奇不仅在于能使肉变嫩，青菜更绿，海鲜去腥，而且（qiě）还有许多奇效。今儿就带你盘点（diǎn）一下开水在烹（pēng）饪中有多少神奇的作用！

一（yī）、西红柿（shì）放（fàng）开水中烫半分（fèn）钟，捞（lāo）出立即用冷水激凉，很轻（qīng）易就能把皮剥下（xià）。

 

 

二、将切好的猪肉片放（fàng）在漏（lòu）勺里，在（zài）沸水中晃（huǎng）几下，待肉刚变色时就起水，沥干（gàn）水分（fèn），然后下锅炒，几分（fèn）钟即熟，鲜嫩可（kě）口。

三、炒青菜时，不宜加（jiā）冷水，冷水会使青菜（cài）变老不好吃，而加开水炒出来的（de）青菜又鲜又嫩（nèn）。炒的时间不宜过长。

 

 

四、炒（chǎo）藕丝或藕片时，一边（biān）炒一边加些开水，能（néng）防（fáng）止藕变黑。

 

 

五、蒸鱼或蒸肉时待（dài）蒸（zhēng）锅的（de）水开了（le）以后再上蒸笼（lóng），能使（shǐ）鱼或肉外部突然（rán）遇到（dào）高温蒸气而立（lì）即（jí）收（shōu）缩（suō），内部鲜汁不（bú）外流，熟（shú）后味（wèi）道更（gèng）鲜美。

 

 

六、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

 

 

七、熬骨头（tóu）汤时（shí），中途切勿加冷（lěng）水，以免汤的温（wēn）度（dù）突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，一次（cì）加满水或（huò）者（zhě）中途加适量开（kāi）水（shuǐ）较好。

 

 

八、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中（zhōng）慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮（zhǔ）。

 

 

九、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪（zhū）板油放入，这样（yàng）熬（áo）出来的油（yóu），颜色（sè）晶亮而无（wú）杂质（zhì）。

 

 

十、剁（duò）肉前，把菜（cài）刀放进热水（shuǐ）里泡3~5分（fèn）钟，剁肉时肉末就不再粘刀了。

 

 

十（shí）一、烤肉时，在肉放进烤炉前，先（xiān）用开水或热清汤将肉浸（jìn）一下，可使烤出（chū）来的肉更松软（ruǎn）可口。

 

 

十二、煎荷包（bāo）蛋时（shí），将鸡蛋（dàn）打入油锅后，在蛋的上（shàng）面和周围（wéi）滴几滴热水，可使蛋鲜嫩、四周（zhōu）光滑。

 

 

十三（sān）、清（qīng）炖鱼，一定要先（xiān）烧开水（shuǐ）再下鱼，开水炖鱼可以除腥，而且不易（yì）碎。

 

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